국가대표급 수육 종결자, 광화문 풍년옥
 

수육이란 삶아서 익힌 쇠고기를 말 하는데,
쇠고기, 돼지고기 구분없이 물에 끓이거나
삶아서 조리하면 통상 수육이라고 부르기도 한다.

돼지고기는 많은 식당에서 새콤한 김치 속과 함께 
보쌈이라는 이름으로 많이 먹게 되고,
쇠고기는 양지 부분을 삶아서 먹는 것이 보통인데,
일반 구이와 튀김과는 달리 기름기가 쏙 빠져
담백하고 깔끔한 맛 때문에 자주 찾는 음식 중의 하나다.
 

그런데 가끔씩은 원재료 자체의 부실함이나
삶아 내는 방법에 따라서는 너무 퍽퍽하거나
쉽게 딱딱해져서 먹기가 여간 곤혹스러운 수육도 있다.

그래서 오늘은 수육 요리의 종결자, "풍년옥"이라는
식당을 소개해 보고자 한다. 먼저 아래 추천 버튼을
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광화문 주위는 예로부터 정부기관, 각종 언론사들이
모여 있어, 여기 저기 숨은 맛집들이 많은 곳이기도 하다.

세종문화회관 옆 길로 들어가서 변호사회관 앞
사거리 못 미처, 조그만 골목으로 좌회전 하면
오늘의 주인공 "풍년옥"을 만날 수 있다.

이남장이나, 용수산처럼 히스토리가 있어도
프랜차이즈화된 곳은 많이 알려져 있으나,
풍년옥은 그야말로 아는 사람만이 아는
진정 숨어 있는 맛집이라고 할 수 있다.

간판도 아주 심플하다. 아무런 미사여구도 없다.
단지 풍년옥이라는 가게이름과 전화번호가 전부다.
그만큼 음식에는 자신이 있다는 뜻일까.

 


문을 열자마자 구수하고 진한 사골냄새가 진동한다.
몇 년만에 들렀는데도 어제 다녀간 것처럼
마음이 편하고 푸근한 느낌이다.

메뉴는 수육종류와, 설렁탕 그리고 전요리가 전부다.
먼저 도착한 지인들이 이미 모듬수육과
동그랑땡에 소주 한 잔을 곁들이고 있었다.

 


반가운 지인들과 인사를 나눌 새도 없이
눈과 손은 나도 모르게 수육으로 ㅎㅎ

 


통상 양지머리만을 삶아 내오는 일반 식당과 달리
이 식당은 3가지 부위가 함께 나온다.

차돌박이가 붙어 있어 부드러운 양지살과

 

 


힘살이 박혀 있어 쫄깃한 소 뽈살,

 


그리고 빈혈에 좋다는 소 지라(비장)이다.

 

 


무엇 보다도 풍년옥의 수육을 한 번 맛 보면
잊을 수 없는 이유가 시간이 아무리 지나도
수육이 퍽퍽하거나 딱딱해 지지 않고,
부드럽고 야들야들하며, 탱탱한 느낌이
그대로 살아 있어 아무리 먹어도 물리지 않는다는 것이다.

 


35년 동안 맛깔스러운 수육만을 만들어 내온
주인 아주머니께 그 내공과 비법을 물었다.

"흔히들 TV에서 나오는 식당들이 말하는
특별한 비법이나 특제 양념은 없어요"

"다만, 저희는 수육에 어울리는 쇠고기의
좋은 부위를 골라 쓰는 것과 진한 사골로
충분한 시간을 두고 우려내는 것 뿐입니다."


특별한 비법이 없다는 아주머니의 답변에
조금은 실망스럽기도 했으나,
 

사실 담백하고 깔끔한 맛이 특징인 수육에
좋은 쇠고기 부위를 쓰는 것 이외에
인위적으로 맛을 내기 위한 특별한 양념이나
비법이 있는 것이 오히려 이상한 일 아닌가.

수육을 주문하면 서비스로 주시는 진한 사골국물의
설렁탕, 소면과 수육을 함께 먹어도 그 맛이 일품이다.

 

 


밑반찬은 김치, 깍두기가 전부이지만
대량 구입한 중국산 김치와는 차원이 다른
빛깔을 보라. 적당히 숙성된 새콤하고
감칠맛나는 김치만 있어도 충분하다.

 

 


또 하나 빠질 수 없는 이 가게의 요리는 바로
전요리 인데, 그 종류도 딱 2가지 뿐이다.

두부를 갈아 넣은 동그랑땡과 녹두전이다.
원 재료가 말해주듯 전요리도 느끼하지 않고,
아주 담백하고 고소하며 그 맛이 요란하지 않다.

 

 

 

 


사실 필자가 강북에서 근무할 때는 수육이 생각날 때면
한 달에도 몇 번이고 다니던 단골집이기도 하다.
국가대표급 수육의 담백하고 깔끔한 맛을
즐기고 싶다면, 꼭 한 번 들러 보시기를 권한다.

 


맛집 정보 : 서울 맛집, 종로 맛집, 광화문 맛집, 수육, 서울시 종로구 당주동 17번지, "풍년옥"
전화번호 : 02-737-5157

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칼국수, 보쌈, 언제 들어도 정겨운 음식들이다.
언뜻 보면 평범하고 식상해 보이지만,
자주 먹는다는건 반대로 생각하면
그만큼 매력 있는 요리라는 반증이기도 하다.

칼국수의 맛은 뭐니 뭐니 해도
국물의 깊이와 면발의 쫄깃함에
있다고 해도 과언이 아니다.

보쌈은 보쌈용 돼지고기 자체의 육질,
그리고 삶아 내는 정도와 시간,
마지막으로 곁들여 먹는 속이나 겉절이의
싱싱함과 맛깔스러움에 의해 그 맛이 결정된다.

족발과 보쌈은 가끔 주말에도 집에서
배달음식으로 자주 시켜 먹곤 하는데
그럭저럭 먹을만은 하지만,
썩 매력적이라고 느껴지는 수준은 아니다.

그런데 얼마 전 지인들과의 모임을
종로에 있는 '충무 칼국수'라는 집에서 하게 됐다.
칼국수와 보쌈의 진수를 느껴 보고 싶다면
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처음 찾아 가는 집이라서 그런지
이리저리 한참을 헤매다가 찾아 갔는데,
여기저기 칠이 벗겨진 2개의 낡은 간판을 보는 순간
오래된 연륜이 느껴지는 그런 식당이었다.


가게 안을 들어가 보니, 아담한 크기에
보쌈과, 칼국수만을 파는 식당이다.
여기서만 30년 동안 장사를 하셨다고 하는데,
재료는 모두 국내산을 쓴다고 한다. 

 

 


선택할 여지도 없이 보쌈과 칼만두를 시켰다.
먼저 따끈따끈한 보쌈이 나왔다.
장충동이나 보쌈 프랜차이즈에서 먹던
화려하고 다양한 상차림이 아니라
덜렁 보쌈과 같이 싸먹는 겉절이가 전부다.
처음에는 보자마자 약간 실망스럽기도 했는데,
 

 

 

 

그런데 자세히 보니, 그게 아니다.
먼저 돼지고기는 살코기와 지방이
적당하게 섞여 있는 부위로 퍽퍽하지 않고
다른 한약재나 향을 쓰지 않았는데도
잡내가 없고 촉촉하고 부드럽게 잘 삶아진 느낌이다.

 

 

 

김치겉절이는 또 어떠한가,
도톰한 배추가 아삭 아삭 살아있어
씹는 맛이 일품이고, 곳곳에 이렇게
탱탱하고 싱싱한 굴이 숨어 있다.

 

부드럽고 쫄깃한 돼지고기에
시원 아삭한 겉절이를 곁들여 한 입에 쏙,
몇 번이고 먹어도 질리지 않고 한 없이 들어간다.

 

이어서 나오는 칼만두,
칼국수에 만두가 들어간 메뉴이다.
멸치와 바지락을 베이스로 우려낸
국물이라 그런지 시원하고 담백하다.
또한 인공조미료 맛이 거의 없어
깔끔하고 걸쭉한 국물이 내 입맛에 딱이다.


화려하고 다양하지는 않지만,
30년 동안 꾸준하게 묵묵히 지켜 온
촉촉하고 부드러운 보쌈과 아삭하고 싱싱한 김치겉절이,
진하고 걸쭉한 국물 맛이 일품인 칼국수,
이런 음식을 어디서 맛 볼 수 있을 것인가.

 

 

맛집 정보 : 서울 맛집, 종로 맛집, 서울시 종로구 인의동 86 "충무 칼국수"
전화번호) 02-743-1966, 종로5가 보령제약빌딩 맞은 편 골목,

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요즘 꼬꼬면의 돌풍이 하늘을 찌를듯 하다.
출시 한 달만에 800만 봉지를 생산, 56억 매출을 올렸으며, 
다음 달에는 월 매출 100억을 바라 보고 있다고 하니
라면시장에서 만년 4위를 하고 있는 한국야쿠르트가
꼬꼬면의 대박에 따라 순위를 달리할 수 있을 지 기대된다.

이런 매출 상승세에 힘입어 남자의 자격에서
꼬꼬면의 레시피를 개발해서
참여한
개그맨 이경규 또한 대박행진에 합류하고 있는듯 하다.


사실 품질이 좋은 신제품이 시장에 자꾸 나와서 

합리적인 가격에 더 좋은 혜택을 제공한다면
소비자에게 더할나위 없이 좋은 일이다.

그런면에 있어서 이미 몇몇 대형 브랜드가
장악해버린 라면시장에
꼬꼬면의 등장은
기존 메이커들에게 좋은 제품을 만들어 내도록

시장의 경쟁을 촉진하는 긍정적인 효과가 있다고 보여진다.
 


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[이미지 출처 : 한국야쿠르트 보도자료, 인용목적]


그런데, 왜 이렇게 꼬꼬면이 시장에 돌풍을 일으키고 있을까.
뭔가 기존 라면과는 다르면서 소비자를 끌어 당기는 그 무엇이 있지 않을까.
꼬꼬면만이 가진 고유한 속성과 맛의 관점에서 비교하고 체험해보자.

라면의 핵심 차별화 요소는 국물맛, 꼬꼬면은 닭국물맛 라면의 종결자!

개인적인 생각으로 라면 맛을 좌우하는 가장 큰 요소는 국물맛이라고 생각한다.

그런데 그러한 국물맛을 좌우하는 핵심이 '어떤 베이스를 사용하냐'는 것인데,
정확한 통계는 아니지만, 우리나라 대부분의 라면 국물은 아마도
소고기 베이스에 일부 돼지고기 육수가 첨가된 정도라고 보여진다.

덧글)우리나라와는 달리 중국에서는 거의 모든 요리가 닭베이스로 이루어진다.
       그래서 중국의 조미료는 대부분 닭고기가 주재료인 경우가 많다.
       일본 라면은 닭고기, 돼지고기 육수를 두루 사용하는 듯 하다.

그래서 면발이나 스프의 구성이 조금씩 달라도 
국물 베이스가 비슷하면 서로 다른 제품의 라면을 먹어도 
라면 맛의 차이를 확연하게 느끼기가 쉽지 않다.

그런데 누가 먹어봐도 '이 라면은 맛이 좀 다른데'하고 느끼는 제품이 있다.
바로 그 제품이 '닭 베이스로 만든 국물', 즉 닭육수를 사용한 제품이다.
닭육수를 베이스로한 라면은 다른 소고기베이스와는 국물 맛이 확연하게 다르다.

소고기베이스의 육수가 약간은 매콤하고 시원한 국물 맛이라면,
닭고기베이스의 국물은 진하고 담백한 것이 특징이다.
그래서 오늘은 닭고기 국물의 진한 맛을 보여 주는 '삼양라면 더 클래식'과
신제품 꼬꼬면을 비교해 보면서 꼬꼬면의 차별점이 무엇인지 알아 보도록 하자.

먼저 두 제품의 스프 성분을 비교해 보면
어느 정도 국물 맛의 차이를
알 수 있는데
두 제품 모두 닭고기 국물 맛을 우려 냈다고 볼 수 있으나,

일단, 성분으로만 봐서는 꼬꼬면이 더 진한 닭육수에 가깝다고 보여진다.

이경규씨가 만든 꼬꼬면의 레시피에서도 핵심은 '닭육수와 청양고추'였기에
라면스프에서도 치킨스프베이스, 치킨스톡분말, 조미닭고기후레이크, 치킨향분말, 등
닭국물 맛이 나오도록 하는 각종 재료들이 풍부하게 들어가 있으면서,
상대적으로 밋밋한 맛을 보완하기 위해서 '청양고추출물분말'의 추가된 듯 하다.

꼬꼬면 대박행진은 '담백함과 칼칼함'을 동시에 잡아 낸 속성 차별화
이경규라는 대형 연예인의 후광효과가 만들어 낸 합작품

전체 칼로리는 꼬꼬면 520kcal, 삼양라면 더 클래식 495kcal이며,

요즘 한참 이슈가 되는 나트륨양에 있어서는 꼬꼬면이 1,750mg, 삼양라면이 1,980mg이다.
즉 칼로리는 꼬꼬면이 조금 높고, 나트륨 함유량은 삼양라면이 조금 더 높은 편이다.

제품을 개봉하고 면과 스프를 비교해 보니
아직 조리 하기 전 면발은 꼬꼬면의 색깔이 삼양라면에 비해 노란 빛을 띈다.
스프또한 꼬꼬면은 분말스프와 건더기 스프가 분리 되어 있으며,
삼양라면은 일반스프처럼 하나로 되어 있다. 일단, 스프의 색깔부터 다르다.

일단, 같은 조건으로 끓는 물에 스프와 면 순서대로 넣고 끓여 보았다.
비슷한 시간을 조리한 다음, 먼저 면발을 비교해 보니,
면발에 있어서는 꼬꼬면이 상대적으로 부드럽고, 삼양라면이 조금 쫄깃한 편이다.

[왼쪽이 꼬꼬면, 오른쪽이 삼양라면 더클래식]


다음은 국물 색깔인데, 당연히 스프색깔의 차이에 따라
꼬꼬면은 뽀얀 닭국물의 색깔을 띄고,
삼양라면은 일반 라면처럼 불그스름한 색깔이다.
그냥 육안으로 봐도 국물의 식감은 다르게 느껴진다.

결국 큰 차별화 없는 그렇고 그런 라면 맛에 이제 식상해진 데다가
1등브랜드인 신라면도 블랙이라는 제품을 출시하면서
수용하기 힘들 정도로 가격을 인상하는 시점에서

기존의 라면에서는 구현하기 힘든,
서로 상반될 것 같은
'담백함과 칼칼함'을
동시에 잡아냄으로써 제품 차별화에 성공하였고,


또한 남자의 자격이라는 인기 높은 TV프로그램에서
우리나라 최고의 개그맨이라고 할 수 있는
이경규가
직접 만든 레시피라는 후광효과가 더 해지고,

마지막으로는 (실제 예상 판매량 보다 많은
초과수요가 일어나서 그럴 수도 있겠지만,)
일부 지역이나 유통경로에서 '제품이 없다, 다 팔렸다'등의
품귀현상이나 완판 메시지가 연일 PR기사를 통해 전달됨으로써
아직 먹어 보지 못한 소비자들에게 호기심을 증대시키고
구매욕구를 자극함으로써 꼬꼬면의 대박행진이 이어지고 있다고 볼 수 있다.


꼬꼬면을 계기로 소비자 니즈에 부합하는
다양한 라면을 개발하고 합리적인 가격에 제공했으면.. 

실제 두 제품의 국물을 번갈아 가면서 시식을 해 보았다.

먼저 꼬꼬면은 처음 보기에는 언뜻 기존의 사골국물 제품과 같아 보였으나,
실제 국물 맛은 사골국물처럼 밋밋하지 않고, 청양고추의 스파이시함이 묻어 나와
말 그대로 전체적으로는 담백한 닭국물 맛이 나면서 칼칼한 느낌이다.
삼양라면은 시원하고 매콤하면서 은은한 닭국물 맛이 좋다. 

각 제품의 스프성분, 칼로리, 면발, 국물 순으로 비교를 해 본 결과
스프성분에 있어서 닭국물을 내는 요소가 꼬꼬면이 삼양라면 보다 더 많았으며,
칼로리나 나트륨 성분은 큰 차이가 없는 걸로 보여진다.

면발에 있어서는 꼬꼬면이 조금은 더 부드럽고, 삼양라면은 쫄깃하다.
가장 중요한 국물 맛에 있어서는 두 제품 모두 닭국물 맛을 느낄 수는 있으나,
꼬꼬면이 조금은 더 진하고, 삼양라면은 상대적으로 은은한 편이다.


닭육수를 좋아하는 분이라면, 삼양라면 더 클래식도 좋지만,
더욱 진하고 칼칼한 꼬꼬면을 추천해 드리고 싶다.

필자도 닭국물 맛을 선호하는 편이라 꼬꼬면이 나오기 전에는 
삼양라면 더 클래식을 자주 애용하곤 했는데,
앞으로는 꼬꼬면을 내 위시리스트에 추가해야겠다는 생각을 해 본다. 

이 번 비교를 통해 어떤 제품이 더 우월하다고 말하기에 앞서
다양한 소비자의 니즈에 부합하는 제품들이
더 많이 나와서
 경쟁했으면 하는 생각이 들었다.

현재도 수 많은 제품의 라면이 출시 되고 있지만,
사실 근본적인 맛의 차별화를 시키지 않는 한
대부분 제품간의 큰 차별점으로 느끼지 못하는게 사실이다.

그래서 라면 제조업체들에게 당부하고 싶은 한 가지는
소고기, 돼지고기, 닭, 해물 등의 육수처럼 
라면맛 전체를 움직일 수 있도록 하는,
근본적인 차별점을 지닌 다양한 제품을 개발하고,
보다 합리적인 가격에 제공함으로써
소비자에게 실질적 선택의 폭을 넓혀줬으면 하는 바람이다.

덧글)상기 제품에 따른 평가는 개인적인 취향이나 맛의 선호도에 따른 것이며,
       사람마다 다르기에 절대적인 기준이 아님을 참고 하시기 바랍니다.
  
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